Празното обещание на Endless Steak

Това е блестяща визия за свят тъкмо оттатък сегашното: свят, в който месото е в обилие и е налично съвсем без разноски за околната среда. Избиването на животни е забравено. Глобалното стопляне е сдържано. В основата на визията е високотехнологична фабрика, в която се обитават стоманени резервоари, високи колкото жилищни здания, и конвейерни ленти, от които се изнасят изцяло завършени пържоли, милиони паунда дневно – задоволително, изумително, с цел да изхранят цяла нация.

Месо без ликвидиране е централното заричане на това, което стана известно като култивирано месо. Това не е нова опция на растителна основа. Това е, най-малко на доктрина, няколко скотски кафези, подхранвани с верните хранителни субстанции и хормони, приключени със комплицирани техники за обработка и voilà: сочни бургери и запечена риба звук и мариновани агнешки котлети без страна на екзистенциални терзания.

Това е визия за хедонизъм — само че и алтруизъм. Начин за икономисване на вода, освобождение на обширни площи земя, фрапантно понижаване на затоплящите планетата излъчвания, отбрана на уязвимите типове. Това е избавителен люк за ексцесиите на човечеството. Всичко, което би трябвало да създадем, е да се връзваме.

Между 2016 година и 2022 година вложителите са налели съвсем 3 милиарда $ в компании за култивирано месо и морски блага. Мощен рисков капитал и суверенни фондове – SoftBank, Temasek, Qatar Investment Authority – желаеха да влязат. Както и огромните производители на месо като Tyson, Cargill и JBS, както и звезди като Леонардо ди Каприо, Бил Гейтс и Ричард Брансън. Съобщава се, че две от водещите компании – Eat Just и Upside Foods, и двете започващи компании – са достигнали оценки от милиарди долари. И през днешния ден няколко продукта, които включват култивирани кафези, са утвърдени за продажба в Сингапур, Съединените щати и Израел.

рисковият капитал пресъхва в промишленостите и разочароващият прогрес на този бранш става по-видим, изчислението ще бъде мъчно за мнозина с цел да оцелеят.

Инвеститорите без подозрение ще бъдат нетърпеливи да схванат какво се е объркало. За останалите от нас по-неотложен въпрос е за какво някой в миналото е считал, че всичко може да се оправи. Защо толкоз доста хора се впуснаха в фантазията, че култивираното месо ще ни избави?

Отговорът е обвързван с доста повече от нов тип храна. Въпреки цялата си ужасяваща необходимост, изменението на климата е покана – да преоткрием нашите стопански системи, да преосмислим потреблението, да преначертаем връзките си с природата и един с различен. Култивираното месо беше опрощение да се избегне тази тежка, нужна работа. Идеята звучеше футуристично, само че нейната прелест беше напълно за носталгия, метод да се преструваш, че нещата ще продължат както постоянно, че нищо в действителност не би трябвало да се трансформира. Това беше магическо мислене за климата, вкусна илюзия.

Можеше да бъде забелязан да се хвали със своите високопоставени вложители и тяхното предпочитание за „ изключителни резултати “.

Г-н. Тетрик е бил деятел за правата на животните от гимназията и той е основал Хемптън Крийк частично, сподели той, с цел да избави селскостопанските животни от къси, брутални животи като зъбни колела от плът и кръв в световна верига за доставки. Той също по този начин трогателно приказва за това по какъв начин, преминавайки към вегански артикули, можем да стартираме да обръщаме парниковите излъчвания, водните рецесии и вредите на екосистемите, породени от отглеждането на животни.

Да накараме месоядните да се трансформират техните хранителни привички са сложна борба. Въпреки разрушителното влияние на месото, ние продължаваме да ядем големи количества от него, държание, което господин Тетрик оприличи на пристрастяване. Но още в юридическия факултет той прочете за нещо, което разсъни интереса му: финансирани от НАСА учени са се пробвали да отгледат месо (в този случай месо от златна рибка) в лаборатория.

Идеята не получи известност до 2013 година, когато холандски академик на име Марк Пост разгласи, че е приготвил първия в света бургер с култивирано говеждо месо. Разработката на една баничка, която беше усърдно отгледана нишка по нишка в стотици пластмасови чинии, струваше над 300 000 $. Не беше практично, само че беше мощно: скоро започващи компании за култивирано месо набираха пари, правеха смели манифести и излагаха нападателни продуктови графики.

Най-основната част от процесът - превръщането на няколко живи кафези в доста - не беше нов. Това е, което фармацевтичните компании са правили от десетилетия, с цел да създават ваксини. Напомпаният О2 и богатата чорба от аминокиселини и захари симулират изискванията, на които клетките биха се сблъскали в тялото, а добавените хормони алармират на клетките да се разделят и развъждат.

„ Второто опитомяване “, диетична смяна също толкоз значима като прекосяването от лов и събиране към култури и добитък. „ Вярваме, че след 20 години по-голямата част от месото, продавано в магазините, ще бъде култивирано “, сподели той пред The ​​Wall Street Journal. „ Само след няколко години чакаме да продаваме цялостно с протеини “ – и изцяло култивирано – „ свинско, говеждо и пилешко месо “, сподели той пред The ​​Washington Post. Списание Inc. го разказва като кардиолога, който „ залага, че неговата започваща компания за месо, отглеждано в лаборатория, може да позволи световната хранителна рецесия. “

Г-н. Тетрик реши да се причисли към вълнението. Беше добър миг за нов небосвод: през тази година Bloomberg организира унищожително следствие, което откри, че Хамптън Крийк, в този момент наименуван Eat Just, е изпратил хора да купуват буркани от неговата веган майонеза, с цел да сътвори усещане за по-високо потребителско търсене. (Eat Just споделя, че програмата е частично за задачите на обезпечаване на качеството.) Bloomberg също заяви, че господин Тетрик е влезнал в сантиментална връзка с зависещ, че Eat Just е надценил извънредно доста въздействието си върху устойчивостта и че компанията е била упрекната от старши изпълнителен шеф, авторитетният ангел вложител от Силиконовата котловина Али Партови, за машинация на вложители. През 2017 година всички членове на борда като се изключи господин Тетрик подадоха оставка.

Посетих централата на Eat Just в Сан Франциско през декември същата година, с цел да опитам проба от Just Egg, растението- основан сурогат на яйца, който компанията към момента продава. За моя изненада ми бяха показани и скици на това по какъв начин може да наподобява една фабрика за култивирано месо. Казаха ми, че някой ден фабрика като тази може даже да създаде задоволително обработен протеин, с цел да изхрани задачите Съединени щати — дребна част от размера на междинното ранчо за добитък, само че доста по-ефективна. Само за 15 дни една сълза от кафези ще се трансформира в милиони килограми месо. Книгата „ Чисто месо “ разказва по какъв начин господин Тетрик преглежда фабричните чертежи и споделя: „ До 2025 година ще построим първото от тези уреди “, а до 2030 година „ ние сме най-голямата компания за месо в света “.

Предизвикателствата обаче нарастваха. Компанията проучваше пачи артикули като гъши дроб и патешко чоризо, когато някъде през 2018 година учените направиха сканиране на употребяваните кафези и откриха миши кафези. Не беше резултат от неприятна хигиена; замърсителите произлизат от лабораторни материали, а не от живи паразити. Но Eat Just трябваше да изхвърли цялата клетъчна линия и в последна сметка изхвърли напълно патешките артикули. Инцидентът акцентира някои от многото провокации на прехода на култивирането на кафези от университетски проучвания към комерсиално произвеждане на храни. Компанията неотдавна ми сподели, че заразяването е изолиран случай и „ Веднага откакто разбрахме, че се е случило замърсяване, не сме обслужвали никого. “

капиталови компании, софтуерни акселератори и одобрени компании в месната промишленост се намесват в действието, наричайки култивираните меса „ голяма капиталова опция “. RethinkX, мозъчен концерн, фокусиран върху приемането на нови технологии, отиде даже по-далеч. „ До 2030 година търсенето на кравешки артикули ще спадне със 70 % “, се споделя в една от белите книги. „ Преди да стигнем до тази точка, американската говедовъдна промишленост на процедура ще банкрутира. “ Продължава: „ Други пазари на добитък като пиле, прасе и риба ще следват сходна траектория. “

„ Ние понижаваме разноските и подобряваме усета, и мисля, че е доста евентуално в близко бъдеще това да е месото “, сподели господин Тетрик на годишния конгрес на Good Food Institute. „ И е доста малко евентуално да има друга алтернатива. “

George Peppou, C.E.O. на тогавашна месеци австралийска компания за култивирано месо, Vow, беше измежду публиката. „ Спомням си, че седях там и си мислех, уау, това е необикновено “, сподели той. „ Тези компании са подготвени. Сякаш това се случва. ”

Нещо се случваше, само че какво тъкмо? През 2019 година, до момента в който всички тези компании работеха, с цел да намерят жизнеспособни пътища към пазара, учените, работещи за компанията, която по-късно ще стане Upside, организираха генетични проби на високоефективна пилешка клетъчна линия. За техен смут те също откриха замърсяване с лабораторни кафези, само че в този случай това беше гризач, даже по-малко апетитен от мишката: плъх.

В имейл Upside сподели че нечистата клетъчна линия в никакъв случай не е била „ предопределена за нашия търговски развой или водопровод “ и че това е изолиран случай, който е оказал помощ на компанията да уточни своите ограничения за надзор на качеството. за компания, произвеждаща култивирано месо.

Стив Молино е шеф на Clear Current Capital, рисков фонд на ранен стадий, фокусиран върху устойчиви храни и ранен покровител на BlueNalu (клетъчен -отгледан червен звук, събрани 118,3 милиона долара). Той не е чужд за практиката да прави огромни залози с лимитирана информация, само че все пак беше учуден да види метода, по който парите се изливаха в промишлеността. „ Нямаше действителни числа, които да разрешат на някой да каже: „ Чакай малко, това или няма да проработи – или, в случай че проработи, ще отнеме в действителност доста време. “ Без тези данни “, сподели той, някой може да ви даде дребна извадка от нещо „ И вие си казвате „ По дяволите, това е бъдещето. “

***

Джош Тетрик си спомня, че е бил в Боулдър, Колорадо, на Деня на благодарността 2020 година, безпределно звънейки на екипа си за настояща информация от Сингапур, където Eat Just търсеше първото си утвърждение от държавното управление. „ Легнах и оставих телефона си за известно време, единствено с цел да спра да ревизирам непрестанно “, сподели ми той. „ Заспах на пода. И се разсъниха от нашия началник на регулаторния отдел, който ми се обади и сподели: „ Джош, разбрахме “. малко количество пиле и то при огромни финансови загуби. Процесът към момента разчиташе на фетален говежди серум, артикул от бруталната верига за доставки на животни, която култивираното месо трябваше да направи остаряла. Продуктът, съгласно компанията, е формиран от към 30 % растителни съставки, кръстоска сред пилешки хапки и вегетариански бургер. Независимо от това, утвърждението се третира като историческо събитие. „ Лабораторно отгледано месо без ликвидиране ще бъде пуснато в продажба за първи път “, написа The Guardian, в материал, който назовава развиването „ незабравим миг в месната промишленост “.

Инвестициите в промишлеността се усилиха с повече от 300 % сред 2020 година и 2021 година Shiok Meats, която стартира като култивирана компания за морски блага, съумя да събере регистрираните 30 милиона $, без даже да има клетъчна линия, която да може да пораства задоволително в просвета, главно условие за триумф. New Age Eats, компания, която създава култивирани салами, които съдържат единствено 1% до 2% скотски кафези, събра 32 милиона $ и стартира построяването на индустриална база от 23 000 квадратни фута в Аламеда, Калифорния. Фабриката беше образец за това каква публикация в списанието Nature Food ще се назова най-общо „ пилотните уреди на Потемкин “ в промишлеността.

Прерязването на лентата на компанията предава онлайн в YouTube. Съоръжението в Емеривил е проектирано с огромни блестящи реактори частично, сподели компанията, за произвеждане на цели нарязани пилешки гърди. Както неотдавна оповестих с Мат Рейнолдс обаче, Upside подготвя своите пилешки котлети съвсем на ръка в минимални количества, употребявайки пластмасови бутилки за еднократна приложимост – муден, неразширим и нестабилен развой, който наподобява генерира повече пластмасови боклуци, в сравнение с месо. Upside неотдавна ми сподели, че интервенцията с пилешки котлети в никакъв случай не е била за мащаб: „ Неговото желание – което е постигнало – е да въодушеви потребителите с Полярна звезда за това, което е допустимо с култивираното месо. “

съди Eat Just и неговото култивирано поделение за месо за към 100 милиона $ неплатени сметки и заплащания за промени в обсега на работата. (Насрещните искове настояват, че наред с други неща ABEC не е съумяла да достави съоръжение, което е било закупено.) Друга компания също е съдила за милиони неплатени сметки.

След всички тези години на обилие - само че към момента без артикул ср